Giovedì 21 Gennaio 1999 ore 17.45

CHE C’É NEL PIATTO?

Giovanni Ballarini, Facoltà di MedicinaVeterinaria, Università di Parma

Che cos’è un alimento? Quali esigenze deve soddisfare? Un lungo cammino pre-umano indirizza l’uomo nella scelta degli alimenti e soprattutto nella loro manipolazione tramite la cucina. Se i vegetali e gli animali si nutrono, solo l’uomo, infatti, fa cucina e la sublima nella gastronomia, portandola a livello di arte. L’alimento è molto di più di quanto non risulti dalle tabelle dietetiche, anche da quelle più complesse. Accanto alle caratteristiche di tipo "nutrizionale" vi sono numerosissime attività "extranutrizionali" che determinano il successo dei cibi nell’alimentazione umana e nelle sue diverse realtà culturali. Un’affermazione che è dimostrata da una serie di esempi riguardanti singoli alimenti o determinati procedimenti di cottura o di cucina.